Axoa de veau

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de sauté de veau (de la Belle Viande)

• 10 piments verts doux

• 8 pommes de terre moyennes (à peau rouge)

• 1 gros oignon rouge

• 2 gousses d'ail

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• Sel

• Piment d'Espelette

• Huile

Préparation :

Emincer l'oignon en fines tranches. Faire de même avec l'ail.
Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile.
Faire suer l'ail et les oignons pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, couper les piments doux en deux sur la longueur et retirer les pépins. Les couper au couteau en 3 ou 4 morceaux. Les ajouter aux oignons, faire suer quelques minutes de plus à feu doux.
Eplucher les pommes de terre et les couper en 2 ou 3 selon leur grosseur. Le but étant d'obtenir des morceaux de pommes de terre de calibre similaire. Les ajouter dans la casserole avec les autres légumes.
Poursuivre la cuisson à feux doux en remuant fréquemment de sorte que les légumes n'attachent pas au fond de la casserole.
Ajouter la viande.
Ajouter le bouquet garni, le piment d'Espelette et saler.
Saisir la viande quelques minutes en remuant régulièrement.
Mouiller avec 1 verre d'eau de 10 à 15 cl.
Couvrir la casserole et laisser mijoter 45 minutes à 1 heure. Ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau si nécessaire.

Au terme de la cuisson, retirer le couvercle ainsi que le bouquet garni. Rectifier l'assaisonnement.