Blanquette de veau

Pour ceux qui ne veulent pas cuisiner (ou pas le temps) Guillaume, notre charcutier, vous en a préparé une, déjà portionnée. Il n'y a plus qu'à réchauffer !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1,2 kg de veau (sauté de veau ou tendron)

• 3 carottes

• 2 oignons

• 2 poireaux

• 250g de champignons de Paris

• 40cl de crème fraîche

• 100g de beurre

• 70g de farine

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 1 citron

• 2 jaunes d’œufs

• 15cl de vin blanc sec (facultatif)

Préparation :

Commencez par faire blanchir la viande : plongez-la dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-la.
Dans une cocotte en fonte, préparez un bouillon avec les légumes coupés en morceaux, le bouquet garni et la viande. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, en écumant régulièrement.
Pendant ce temps, préparez un roux : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Filtrez le bouillon de cuisson et incorporez-le progressivement au roux pour obtenir une sauce onctueuse.
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, les jaunes d’œufs battus et le jus de citron. Mélangez bien.
Ajoutez les champignons coupés en quartiers 20 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.
Servez la viande et les légumes nappés de sauce, accompagnés de riz, de pâtes ou de pommes de terre.

Y’a plus qu’à déguster !