Joues de porc mijotées au chorizo et piment d’Espelette

Ingrédients pour 4/6 personnes :

• 1,3 kg de joues de porc

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 100 g de chorizo (doux ou fort selon votre humeur)

• 1 oignon jaune

• 2 gousses d’ail

• 1 poivron rouge

• 1 boîte de piquillos (poivrons rôtis).

• 3 carottes

• 400 g de coulis de tomate

• 20 cl de vin blanc sec

• 1 feuille de laurier

• 1 brin de thym

• 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 1/2 cuillère à café de paprika fumé

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de poivre

• 1/2 cuillère à soupe de persil plat ciselé

Préparation :

Pelez l’oignon et l’ail et émincez-les. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles.
Ôtez le pédoncule du poivron, épépinez-le, lavez-le et tranchez-le en dés. Égouttez les piquillos et coupez-les en dés.
Lavez le thym et le laurier.
Enlevez la peau du chorizo, coupez-le en rondelles d’environ 1 petit cm puis recoupez en deux.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Saisissez les joues de porc à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Comptez 7 à 8 minutes. Procédez en deux fois : si vous mettez toute la viande d’un coup, elle rendra de l’eau et ne colorera pas correctement. Deux fournées valent mieux qu’une !

Réservez dans un plat.

Ajoutez dans la même cocotte, l’oignon, les carottes, les poivrons, les piquillos et l’ail haché. Laissez fondre pendant 5 minutes à feu moyen. Puis, ajoutez les demi-rondelles de chorizo et laissez-les rendre un peu de gras et beaucoup de parfum (5 minutes environ).
Remettez les joues réservées dans la cocotte, ajoutez le concentré de tomates, le coulis de tomates, le vin blanc, les herbes, le piment d’Espelette et le paprika fumé. Salez légèrement. Fermez la cocotte et laissez cuire 1 heure à partir du chuchotement de la soupape.

Saupoudrez d’un peu de persil plat ciselé ! C’est prêt !

À servir avec un riz blanc ou des pommes de terre.