Le lapin à la moutarde

Ingrédients :

• 1 lapin de La Belle Viande, détaillé en morceaux, ou les morceaux de votre choix

• 300 ml de vin blanc

• Moutarde à l’ancienne et moutarde forte

• 250 ml de crème fraîche

• 1 gousse d’ail

• 4-5 échalotes

• 1 bouquet garni (avec au minimum 1 feuille de laurier + 1 branche de thym)

• Sel, poivre

Préparation :

Badigeonnez les morceaux de lapin de moutarde à l’ancienne. Hachez les échalotes et l’ail.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse, puis faites y revenir les morceaux de lapin à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Retirez les morceaux et réservez-les.
Dans cette même sauteuse, ajoutez l’ail et les échalotes hachées puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Ajoutez ensuite le vin blanc, un verre d’eau, le bouquet garni et portez à ébullition pendant 1 minute.
Baissez à feu doux, remettez les morceaux de lapin, puis couvrez. Laissez ensuite mijoter pendant 3/4 d’heure (voir plus, plus cela mijote, meilleur c’est).
Découvrez ensuite et laissez sur le feu encore un quart d’heure pour faire évaporer l’eau excédentaire de la sauce.
Quelques minutes avant de servir, dans un bol, mélangez la crème avec la moutarde forte et la moutarde ancienne, un peu de poivre.
Ajoutez cette crème à votre plat et mélangez-le avec votre sauce. Salez à convenance.
Servez ce lapin à la moutarde ancienne nappé de la sauce, vous pouvez l’accompagner tout simplement de riz, pâtes ou pommes de terre.