Potée auvergnate

Ingrédients pour 2/3 repas de 4 personnes (autant faire durer le plaisir) :

• 1,5kg de porc demi-sel (jarret, palette ou plat de côte)

• 4 mini morteaux

• 250g poitrines fumées

• 8 pommes de terre (1kg)

• 8 carottes

• 4 blancs de poireaux

• 8 navets

• 1/2 chou vert frisé

• 1 branche de céleri

• 1 oignon

• Clous de girofle

• Persil, laurier, thym

Préparation :

Ôtez les feuilles extérieures abîmées du demi-chou si besoin.
Coupez-le en 4 et rincez-le.
Portez un grand volume d’eau à ébullition.
Plongez-y les quartiers de chou et faites cuire 7 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
Égouttez.
Epluchez les poireaux, les carottes et les navets.Lavez-les et coupez-les en morceaux grossiers et les poireaux en deux. Si vous coupez les légumes en morceaux trop petits ils se désagrègeront à la cuisson.
Préparez le bouquet garni : enlevez les extrémités de la branche de céleri.
Lavez le persil, le céleri, le thym et le laurier.
Épluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle.
Mettez dans la cocotte les morceaux de demi-sel égouttés, le lard, les carottes, navets, poireaux, le bouquet garni, le poivre et l’oignon piqué de clous de girofle. Couvrez d’eau (à hauteur), portez à ébullition et laissez cuire à couvert, à petite ébullition pendant 1h30.
Au bout d’1h30, ajoutez le chou et laissez cuire 30 minutes, toujours à couvert.
Au bout de 30 minutes, ajoutez les saucisses de Morteau et les pommes de terre lavées et épluchées.
Puis, laissez cuire à nouveau, encore à couvert pendant 30 minutes.

C’est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à disposer les viandes tranchées et les légumes dans un grand plat.

Servez avec du bouillon à part, une bonne tranche de pain de campagne (idéal pour tremper dans le bouillon et ajouter une texture supplémentaire au repas) et accompagnez de moutarde forte.