Veau Marengo

Ingrédients :

• 1,2kg de sauté de veau (de la belle viande)

• 2 carottes

• 1 oignon

• 8 oignons grelots

• 4 gousses d’ail

• 4 branches de persil frais

• 3 tomates

• 4 cuillères à soupe d’huile de colza

• 30 g de farine

• 15 cl de vin blanc

• 2 branches de thym frais

• 2 feuilles de laurier frais

• 1 L d’eau ou fond de veau

• Gros sel

• 30 à 70 g de beurre

• 10 g de sucre en poudre

• 200 g de champignons de Paris

Préparation :

Monder les tomates : plongez-les dans l’eau bouillante pendant 30 secondes puis dans un bain d’eau froide avant de les peler.
Coupez-les en tout petits morceaux. Taillez les carottes en tronçons, ciselez l’oignon et hachez l’ail.
Saisissez les morceaux de veau à la cocotte dans un filet d’huile d’olive, à feu fort.
Ajoutez l’ail et l’oignon puis saupoudrez de la farine sur la viande.
Enfournez au four en mode gril pour torréfier la farine pendant 5 minutes.
Retirez la peau des oignons grelots et faites-les cuire à blanc dans une casserole d’eau avec du sucre, du beurre et une pincée de sel.Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que la préparation réduise complètement.
Une fois que l’eau s’est évaporée, piquez les oignons pour vous assurer qu’ils sont bien cuits. Si ce n’est pas le cas, ajoutez de l’eau et poursuivez la cuisson.
Déglacez la viande avec du vin blanc ou de l’eau, puis ajoutez le jus de tomates. Incorporez également du fond de veau : si vous n’en avez pas, remplacez-le par une cuillère à soupe de concentré de tomates.
Mouillez puis ajoutez les carottes et assaisonnez à votre convenance.
Laissez mijoter le veau Marengo pendant 1 h 30 à feu doux.
Rincez les champignons puis coupez-les en 4. Faites-les sauter à la poêle à feu vif dans un fond d’huile pour bien les caraméliser, et assaisonnez.
Ajoutez les oignons grelots et les champignons dans le sauté de veau Marengo, et saupoudrez de persil émincé.

Votre veau Marengo est prêt !